颜色是果蔬重要的商品属性，也是消费者选择果蔬的重要感官指标。果蔬的色泽与人们的味觉、情绪、食欲等有着内在的联系，不同颜色的果蔬对人的心理和生理功能有着不同的影响。例如，黑色果蔬给人以质朴、味浓的食感和强壮感，有益胃肠的消化和增强造血功能。为了准确的评定果蔬的颜色，就可以使用标准光源箱。本文介绍了标准光源箱在果蔬颜色评定中的应用。
果蔬颜色与营养的关系：
人的身体所需要的许多营养都来自于水果蔬菜的摄入。日常生活中一个成年人每天应摄入200～500克蔬菜才能满足人体的需要，水果是人类健康有力的保障。科学家通过对各类水果蔬菜营养成分的分析研究，发现果蔬的营养价值与颜色有一定关系，在《黄帝内经》中也早已指出了各种颜色蔬菜的食用及药用功效——黄养脾胃绿养肝，红养心脑白养肺，黑色养两只肾。
黑色果蔬的保健作用除了与其所含的各种常规营养素有关外，最主要的是它所含的黑色素在起作用。据有关专家研究证明，黑色果蔬具有抗肿瘤作用。由于它能吸收可见光和紫外线辐射，具有保护人体细胞免受辐射损伤的美容功能。黑色食物还能降低胆固醇，有助于心血管疾病的防治，是当今世人所推崇的理想食物。紫色果蔬含有花青苷色素，对改善血液循环、保护心脏有良好的作用。绿色果蔬含有丰富的胡萝卜素和维生素B1、B2、维生素C以及钙、钾、铁等无机盐，对人体健康，尤其是正在成长发育的青少年健康非常有益。果蔬内所含的纤维素能促进肠道功能，有助于排泄身体不需要的毒素，预防便秘、肠癌等疾病，更可以控制血糖的吸收，是不可缺少的营养物质。红色果蔬含有丰富的维生素C，能帮助防止致癌物质亚硝酸胺在胃中的形成。西红柿中的菌脂色素具有防癌和防心肌梗塞的作用。黄色果蔬含有β一胡萝卜素和维生素A，其中姜黄色素能抑制人体内癌的生成，这类果蔬的营养价值略逊于绿色蔬菜。白色蔬菜主要有冬瓜、竹笋、白萝卜、茭白等。这类蔬菜的营养价值较低，主要含水分和糖类。
科学家还发现：同类果蔬中由于颜色不同，营养价值也不同。紫茄子的营养价值高于白茄子，因为紫茄子含有丰富的维生素PP，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜、易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益；黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含有大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功用；黑木耳比白木耳（银耳）营养价值高，它含有微量抗凝血物质，对预防心肌梗塞、脑血栓形成及脑栓塞有较好功能；红辣椒比绿辣椒好，每100克红辣椒含有维生素C200毫克，是绿辣椒的2倍。红辣椒还富含胡萝卜素、维生素B6、维生素E和叶酸，能增强免疫力。紫葡萄的营养价值高于白葡萄。更奇妙的是，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。因此，为了准确的评定果树的颜色，果蔬颜色进行分类，就可以使用标准光源箱。
标准光源箱在果蔬颜色评定中的应用：
物体的颜色受照亮它的光源所左右，这是人所共知的，在日常生活中，人们通常在日光下观察颜色，但日光的组成却是随时间而变化的，如日出时、日落前、正午直射的日光、阴天的日光等其组成都不尽相同。除此之外，人们还在人造光源下观察物体的颜色，如白炽灯、日光灯等，它们也都有着各自的光谱能量分布，因此，在这些光源下观察颜色，彼此之间必然会产生一定的差别。在色度学中人们为了使颜色测量的结果便于传递，因而提出了标准光源的概念。所谓光源，在物理学中，指的是发光的物理辐射体。如：灯、太阳、天空（反射光）等等都可以叫做光源，而色度学中的所谓标准光源是指符合颜色测量要求的光源，标准照明体是继标准光源之后提出的一个新概念，标准照明体仅仅表示一种特定的光谱能量分布，这种分布是根据颜色测量的要求设定的，而这种分布不一定必须由一个光源直接提供，也不一定能由特定的光源来实现。
国际照明委员会推荐的标准照明体有：标准A照明体，标准B照明体，标准C照明体和标准D65照明体。目前常用的有标准D65照明体、标准A照明体。标准C照明体也有应用。此外，在测色中还常用D55、D75、三基色荧光灯和冷白荧光灯等照明体。从目前发展趋势看，标准B照明体和标准C照明体将来可能被淘汰。
标准照明体D65：是以在地球不同地点对日光进行光谱辐射测量所获得的大量的基础数据基础上，总结出来的一组相对光谱功率分布数据。其相关色温为6504K。标准照明体D65近似平均自然昼光（含有紫外线辐射），它与整个天空中的散射光和阳光同时照射在一个水平面上时有很好的一致性。另外，还有标准照明体D，代表标准照明体D65以外的其他日光。
在实际生活和生产实践中经常需要在标准光源下进行比色或颜色配色，CIE目前没有规定实现标准照明体D和D65的人工光源，但颜色测定中必须使用。因此按照CIE推荐的标准照明体D65和D65的相对光谱功率分布数据用各种人造光源通过各种方法模拟而成。
标准光源箱就是一种使用人造灯管发光模拟各种光源条件的照明灯箱设备，其内部配置了D65、TL84、CWF、F、UV、TL83（U30）等多种人造光源类型。这些人工光源由专业厂商组合、排列，从而使内部照明光源光谱功率分布尽可能与CIE规定的标准光源相一致。另外，标准光源箱一般都采用无缝结构设计，可以保证100%不漏光、不透光，避免光源间的干扰。同时，不同的光源还可以自动切换，具备同色异谱功能，确保检色结果的准确性。
用户在对果蔬颜色进行测量时，就可以在标准光源箱中切换指定的光源来进行目视评定。一般来讲，目视测色观察角度为45/0。这是比较适合在人造光源照明条件下对样品的目视观察角度，它可有效地排除样品表面的定向反射成分（即镜面反射）。因此，标准光源箱常常会配备45°看样台。只需将果蔬样品放入标准光源箱中，按照标准光源箱的对色要求，就可以准确的评定果蔬的颜色。