猪肉颜色是检验肉质的重要指标之一，为了实现对猪肉颜色分级，就可以使用标准光源箱进行目视检定。本文给大家带来的就是标准光源箱在猪肉颜色分级过程中的应用。
猪肉颜色分级的重要性：
肉制品首先在视觉感官上为消费者所接受，其他品质特征才有意义。消费者喜欢把亮红色和肉的新鲜程度联系在一起，而不会去购买已经变成褐色的肉。由此可见猪肉颜色在肉制品消费中的重要地位。美国和日本等发达国家已经发行了相应的猪肉颜色标准，但是作为发展中国家的中国却没有这样的标准。由于生猪遗传种系、养殖环境、屠宰操作水平等的巨大差异，使得国家与国家之间，地区与地区之间猪肉质量差异巨大，我们并不能把美国或日本等国家的猪肉颜色标准直接作为中国猪肉工业行业标准。通过本土的屠宰场的猪肉颜色进行研究，进而指定出一套适合中国生猪屠宰工业的猪肉颜色白哦准，以统一猪肉加工行业的产品质量，对于促进猪肉加工工业的发展和屠宰操作水平的提高具有重要的意义。
标准光源箱检定猪肉质量：
视觉感官对肉色的评价往往具有主观性，容易受分级者的个体差异、周围光源环境、分级者的情绪变化等因素的影响。想要准确的评定猪肉颜色，猪肉质量，就需要建立猪肉颜色评价操作标准。
不同分级人员的辨色能力是有区别的，其测色结果的有效性很大程度上取决于观察者本身，所以对猪肉颜色进行评价是，就要求观测者有正常的视觉，能够通过孟塞尔100色棋测试，或是HVC颜色技能测试。
由于自然日光在数量和质量上的可变性，对颜色的判定会有很大影响。因此在猪肉颜色评定过程中，就需要使用统一的人工标准光源。常用的测色标准光源主要就有D65、D75、A光源等等，一般由标准光源箱来模拟猪肉颜色评价所需的光源照明条件，并且标准光源箱内部均覆盖中心灰涂层，可以尽可能减少周围环境色彩对检测结果的干扰。用户根据标准光源箱使用说明书进行颜色检测操作，就可以对猪肉颜色质量进行评价。