巧克力的颜色有几种?巧克力颜色检测方法

  DOHO标准光源箱     |      2019-10-14 11:34

巧克力是有可可豆加糖以及其他原料混合而成的固体零食,由于原料品质以及配方差异,就可能会导致不同批次巧克力颜色存在偏差,为了管控巧克力外观颜色,就可以利用标准光源箱来检测。

DOHO标准光源箱

巧克力颜色怎么调?

巧克力的颜色,实际上是跟巧克力中的原料有关系。原料主要来自可可液块,将可可液块粉碎以后将可可脂和可可粉分开,颜色浅的巧克力中可可脂的含量高一些。颜色深的巧克力,可可粉的含量高一些。白巧克力更多是使用可可脂和牛奶。黑巧克力则使用大量的可可粉和可可脂。

白巧克力:白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同,只是不含可可粉,乳制品和糖粉的含量相对较大,甜度高。

黑巧克力:黑巧克力硬度较大,可可脂含量较高。软质黑巧克力,可可脂含量32~34%,硬质黑巧克力可可脂含量38 %~40%,超硬质黑巧克力可可脂含量38 %~55%,营养价值更高。

不同颜色的巧克力,无论是口感还是营养价值都是有所差异的,对于巧克力生产企业来说,就需要准确的检定巧克力产品的外观颜色,保证产品质量。

巧克力颜色检测方法:

在巧克力生产加工车间,由于照明灯光并非标准光源或者与客商指定的光源条件不符,即使品检员认真核对过巧克力的颜色,也可能会导致生产的巧克力产品颜色存在偏差。因此,为了管控巧克力外观颜色,就需要统一颜色检测时的光源条件。

标准光源箱是一种专门用于颜色检测的照明灯箱设备,配置D65、D50、CWF、TL84、U30、UV、F光源,可以满足广大用户各种对色光源要求。您只需要按照《使用DOHO标准光源箱的7个关键步骤》,就可以对巧克力产品的颜色进行检测,从而管控巧克力产品的品质。

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