为了吸引顾客的注意力，各种蛋糕就会制作成不同的颜色，并且很多产生还会根据蛋糕的颜色区分不同的口味。那么蛋糕的颜色是什么做的？该如何评定蛋糕的颜色呢？
蛋糕的颜色是什么做的？
为了让蛋糕呈现出不同的颜色，常用的方法就是添加人工色素或者天然色素。
人工色素就是通过人工提取、合成制备的色素。人工合成食用色素是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称煤焦油色素或苯胺色素，如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。天然食用色素是直接从动植物组织中提取的色素，对人体一般来说是无害，如红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等，就是其中的一部分。
色素色泽鲜艳、着色力强、性质稳定、可任意拼色且价格便宜，通过在蛋糕中添加色素，就可以让蛋糕呈现出不同的颜色。
标准光源箱检测蛋糕的颜色：
在蛋糕生产的过程中，色素添加的配比以及混合工艺上的差异，就可能导致不同批次的蛋糕产品出现明显的色差问题。对于同一品牌的蛋糕来说，如果两个蛋糕的颜色出现明显的色泽变化，就可能到导致消费者对产品质量的判断。因此，为了提升产品形象，就需要对蛋糕颜色的一致性进行评定，常用的方法就是目视检测法。
由于观察颜色时的光源、观察者、样品尺寸、观察角度、背景颜色的区别，就会导致我们看到蛋糕的颜色不一样，因此，就可以通过以下方法来进行对色。
1、统一的光源环境
对于比色工作，可采用自然光或人造日光。自然光，就是部分有云的北方光线，光照从日出3小时以后到日落3小时以前的北空光，光照应均匀，其照度不小于2000lx。人造日光光照，采用具有CIE标准照明体D65光谱能量分布近似的人工光源照明的标准光源箱，其比色位置的照度应在1000～4000lx，比色箱的基体规格应符合GB/T9761的规定。对于深色漆的比色，照度要大些。
2、观察者要求
观察者必须由没有色视觉缺陷的人来担当，如果观察者佩带眼镜，镜片必须在整个可见光谱内有均匀的光谱透过率。
3、一致的观察角度
在自然光下进行观察时，必须保证从一个方向观察试板，例如接近直角方向观察。在比色箱中进行观察，使照光以零度角入射，人眼以45度角观察。
4、相同形状大小的样品
在进行目视评定时，试板和参照标准板都应当是平整的，尺寸不应小于120mm×50mm。
5、中心灰背景色
在进行目视比色时，观察者的判断也易受周围彩色物体的影响。因此，观察时的背景颜色以及观察者所穿着的衣服应为中性色。
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