水果光头在加工和贮藏运销过程中，常常会出现变色的质量问题，为了准确的评定罐头的颜色，就可以利用标准光源箱来进行目视检测。
罐头颜色变了怎么回事？
罐头变色主要原因是由于酶褐变及非酶褐变引起，非酶褐变中，包括美拉德反应、焦糖化作用、抗坏血酸氧化作用。此外，某些金属离子(如铁、锡、铜等)及花色苷色素等，也是引起变色的因素。
人们常以食品颜色的好坏来直接判断食品质量的优劣，果蔬原料富含各种色素，赋予果蔬本身及制品鲜艳诱人色泽。然而，在加工和贮藏过程中，果蔬制品很容易发生一些不良色变，严重影响其外观品质和商品价值。如果罐头出现严重的色差，那么就会影响到消费者对罐头品质的评价。
因此，为了保证罐头颜色品质，就可以利用标准光源箱来进行目视检测。
标准光源箱检测罐头的颜色：
对于颜色检测行业来说，最直观的方法当然是用眼睛来看。对于颜色，本就是一个人主观意识的判断，它是通过光源照射到物体上，眼睛接受到经过吸收、反射出来的光，再通过大脑的处理，就形成了对于颜色的感受。如果没有光，或者视力不正常，我们也很难形成正确的颜色感知。当然物体固有的颜色属性是存在的，不过对于观测的物体颜色来说，它是随着光源的变化、环境的变化而变化的。我们就需要对测色时的光源色、环境色有所要求，保障在测色环境的一致性。
标准光源箱就是一种专门用来检测颜色的照明灯箱设备，配置多种常用的标准光源，包含D65、D75、TL84、U30、UV、F/A等等，可以满足不同用户的颜色检测照明光源需求，在对罐头产品测色时，只需要切换至客商指定的光源条件，就可以进行目视评定，详细的目视评定方法可以参考《使用DOHO标准光源箱的7个关键步骤》一文。
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